Doro wat (estofat de pollastre etíop)

Ingredients

• Cuixes i contracuixes de pollastre sense pell 1,2 kg
• Suc de llimona 2 cullerades
• Cebes vermelles picades molt fines 1,2 kg
• Niter kibbeh (mantega clarificada amb espècies) 1/2 tassa (110 g)
• Barreja d'espècies berbere 1/2 tassa (60 g)
• All picat 6 grans (25 g)
• Gingebre fresc ratllat 2 cullerades (20 g)
• Aigua 500 ml
• Ous durs pelats 6 grans
• Sal 2 culleradetes
• Korarima o cardamom mòlt 1/2 culleradeta
• Pebre negre mòlt 1/2 culleradeta

Instruccions

1. 1

   Frega els trossos de pollastre amb el suc de llimona i 1 culleradeta de la sal, fes 2-3 talls poc profunds a cada tros i deixa'ls reposar 20 minuts.

2. 2

   Posa les cebes en una olla gran de fons gruixut sense cap greix i cou-les a foc mitjà-baix durant 25-30 minuts, remenant sovint, fins que siguin toves, seques i daurades; afegeix-hi una cullerada d'aigua si comencen a enganxar-se.

3. 3

   Incorpora-hi el niter kibbeh i cou-ho 5 minuts; després afegeix-hi el berbere i cou-ho 10 minuts més, remenant, i afegeix-hi un raig de l'aigua si la pasta s'enganxa.

4. 4

   Afegeix-hi l'all i el gingebre i cou-ho 2 minuts; després afegeix-hi el pollastre, gira'l dins la salsa i aboca-hi la resta de l'aigua.

5. 5

   Tapa-ho parcialment i deixa-ho coure a foc lent durant 40-45 minuts, remenant de tant en tant, fins que el pollastre sigui tendre i la salsa quedi espessa i d'un vermell fosc.

6. 6

   Fes uns quants talls poc profunds a cada ou, afegeix-hi els ous amb la resta de la sal, la korarima i el pebre, i deixa-ho coure a foc lent 10 minuts perquè els ous agafin el color de la salsa.

7. 7

   Serveix-ho calent sobre injera, amb un ou i dos trossos de pollastre per ració.