Fideus dan dan (fideus picants amb porc de Sichuan)

Ingredients

• Fideus de blat secs 360 g
• Carn de porc picada 250 g
• Ya cai (fulles de mostassa en conserva de Sichuan) 40 g
• Vi d'arròs de Shaoxing 1 cullerada (15 ml)
• Salsa de soja clara 4 cullerades (64 g)
• Pasta de sèsam xinesa 3 cullerades (45 g)
• Oli de bitxo amb el seu pòsit 4 cullerades (56 g)
• Vinagre negre de Chinkiang 1 cullerada (15 ml)
• Sucre 2 culleradetes (8 g)
• Pebre de Sichuan mòlt 1 culleradeta (2 g)
• All picat 3 grans (12 g)
• Oli vegetal 1 cullerada (13,5 g)
• Bok choy petit 300 g
• Cacauets torrats triturats i ceba tendra picada 40 g i 2 (30 g)

Instruccions

1. 1

   Escalfa l'oli en un wok a foc mitjà-alt i saltateja el porc durant 5 minuts, desfent-lo, fins que estigui daurat i sec.

2. 2

   Afegeix-hi el vi de Shaoxing, 1 cullerada de salsa de soja i el ya cai i saltateja-ho 3 minuts més fins que el porc quedi cruixent; reserva-ho.

3. 3

   Reparteix la pasta de sèsam, la resta de la salsa de soja, l'oli de bitxo, el vinagre, el sucre, el pebre de Sichuan i l'all en 4 bols i remena el contingut de cada bol fins a obtenir una salsa.

4. 4

   Bull els fideus en abundant aigua durant 4-5 minuts o segons les indicacions del paquet, i afegeix-hi el bok choy durant l'últim minut.

5. 5

   Afegeix 3 cullerades de l'aigua de cocció dels fideus a cada bol i remena per fer la salsa més fluida.

6. 6

   Escorre els fideus i el bok choy, reparteix-los entre els bols i posa-hi el porc per sobre.

7. 7

   Espolsa-hi els cacauets i la ceba tendra i barreja-ho tot bé abans de menjar.