Francesa
Fon la mantega, incorpora la farina i cou-la 1 minut, després aboca la llet batent per fer una beixamel espessa; amaneix-la amb nou moscada, sal i pebre.
Torra lleugerament el pa i unta cada llesca amb una mica de mostassa de Dijon.
Posa pernil i una mica de gruyère ratllat entre parells de llesques per formar dos entrepans.
Estén beixamel sobre els entrepans i escampa-hi la resta de gruyère.
Posa'ls sota el gratinador calent de 4 a 5 minuts fins que el formatge borbollegi i quedi daurat.
Serveix de seguida ben calents i fonents.