Coxinha (croquetes brasileres de pollastre)

Ingredients

• Pit de pollastre desossat i sense pell 400 g
• Aigua, per coure el pollastre (se n'utilitzen 500 ml del brou) 1 l
• Pastilla de brou de pollastre 1 pastilla (10 g)
• Farina de blat 250 g
• Mantega 2 cullerades (28 g)
• Ceba, picada fina 1 mitjana (120 g)
• All, picat 3 grans (12 g)
• Formatge crema (o requeijão cremoso) 100 g
• Julivert fresc i ceba tendra, picats 4 cullerades (20 g)
• Sal 1 culleradeta (6 g)
• Ous batuts, per arrebossar 2 grossos
• Pa ratllat, per arrebossar 150 g
• Oli vegetal 1 cullerada, més uns 1,5 l per fregir

Instruccions

1. 1

   Coeu el pollastre a foc suau a l'aigua amb la pastilla de brou durant 20 minuts; després traieu-lo, esfilagarseu-lo ben fi i mesureu 500 ml del brou.

2. 2

   Coeu la ceba amb 1 cullerada d'oli durant 5 minuts, afegiu-hi l'all i el pollastre esfilagarsat amb la meitat de la sal, coeu-ho 3 minuts i, fora del foc, incorporeu-hi el formatge crema i les herbes.

3. 3

   Porteu a ebullició els 500 ml de brou amb la mantega i la resta de la sal, afegiu-hi tota la farina de cop i remeneu amb energia a foc baix durant 3-4 minuts, fins que la massa es desenganxi de la cassola.

4. 4

   Aboqueu la massa sobre una superfície untada amb oli i pasteu-la mentre encara és calenta fins que quedi llisa; deixeu-la refredar fins que es pugui manipular.

5. 5

   Dividiu la massa en 16 porcions, aplaneu-ne cadascuna al palmell de la mà, farciu-la amb una cullerada de pollastre, tanqueu-la i doneu-li forma de gota.

6. 6

   Passeu cada coxinha per l'ou batut i després arrebosseu-la amb pa ratllat.

7. 7

   Fregiu-les en oli a 180 °C per tandes durant 4-5 minuts, fins que estiguin ben daurades; escorreu-les sobre paper de cuina i serviu-les calentes.