Chilaquiles rojos

Ingredients

• Tortilles de blat de moro, preferiblement del dia anterior 12 (360 g)
• Oli vegetal, per fregir 250 ml
• Tomàquets madurs 4 mitjans (500 g)
• Bitxos secs guajillo, sense tija ni llavors 3 (15 g)
• Ceba blanca 1 mitjana (150 g), en dues parts
• All 2 grans (8 g)
• Brou de pollastre 250 ml
• Sal 1 culleradeta (6 g)
• Crema mexicana o crema agra 120 g
• Formatge fresc mexicà (queso fresco), esmicolat 80 g
• Coriandre fresc, picat 10 g

Instruccions

1. 1

   Talleu cada tortilla en 6 triangles i deixeu-los estesos durant una hora, o assequeu-los al forn a 150 °C durant 10 minuts.

2. 2

   Escalfeu l'oli en una paella fonda fins a 180 °C i fregiu els triangles per tandes durant 1-2 minuts fins que estiguin daurats i cruixents; després escorreu-los sobre paper de cuina.

3. 3

   Torreu els bitxos en una paella sense oli durant 30 segons; després coeu-los a foc lent amb els tomàquets, 100 g de la ceba i l'all en una mica d'aigua durant 10 minuts; escorreu-ho i tritureu-ho amb el brou fins que quedi fi.

4. 4

   Llenceu tot l'oli de fregir excepte 1 cullerada, afegiu-hi la salsa i la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts fins que espesseixi lleugerament.

5. 5

   Afegiu-hi els triangles de tortilla fregits, remeneu perquè quedin ben coberts i coeu-los durant 1-2 minuts, just fins que comencin a estovar-se per les vores.

6. 6

   Repartiu-ho en plats i poseu-hi per sobre la crema, el formatge fresc, la resta de la ceba ben picada i el coriandre; serviu-ho immediatament.