Tagín de pollastre amb llimona confitada i olives

Ingredients

• Cuixes de pollastre amb os, sense pell 8 (1,2 kg)
• Oli d'oliva 3 cullerades de sopa
• Cebes, ratllades 2 grans (300 g)
• All 4 grans
• Gingebre en pols i cúrcuma en pols 1 cullerada de cafè de cadascun
• Comí molt i pebre vermell dolç 1 cullerada de cafè de cadascun
• Fils de safrà 1 pessic
• Branca de canyella 1
• Aigua 250 ml
• Llimona confitada 1
• Olives verdes, sense pinyol 100 g
• Coriandre i julivert frescos 20 g
• Sal i pebre negre 1/2 cullerada de cafè de cadascun

Instruccions

1. 1

   Barregeu el gingebre, la cúrcuma, el comí, el pebre vermell, el safrà esmicolat, la sal i el pebre amb 1 cullerada de sopa de l'oli d'oliva i fregueu el pollastre amb aquesta pasta. Deixeu-lo marinar 30 minuts, o tota la nit a la nevera.

2. 2

   Escalfeu l'oli restant en un tagín o una cassola de fons gruixut a foc mitjà i rossegeu el pollastre durant 3-4 minuts per cada costat; després reserveu-lo.

3. 3

   Afegiu-hi les cebes ratllades i cuineu-les durant 8 minuts, remenant, fins que estiguin toves i daurades; tot seguit incorporeu-hi l'all esclafat durant 1 minut.

4. 4

   Torneu-hi el pollastre amb la branca de canyella i l'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts, girant els trossos una vegada.

5. 5

   Renteu la llimona confitada, descarteu-ne la polpa i talleu la pell a tires fines.

6. 6

   Afegiu-hi la pell de llimona i les olives i deixeu-ho coure sense tapar durant 10-15 minuts, fins que la salsa s'hagi espessit i el pollastre estigui molt tendre.

7. 7

   Retireu la branca de canyella, escampeu-hi el coriandre i el julivert tallats i serviu-ho amb pa o cuscús.