Del Pròxim Orient
Barregeu l'oli d'oliva, 2 cullerades soperes del suc de llimona, 2 grans d'all esclafats, el comí, el pebre vermell, la cúrcuma i 1 cullerada de cafè de la sal, afegiu-hi el pollastre i deixeu-lo marinar a la nevera durant almenys 2 hores.
Per a la salsa d'all, peleu els grans del cap d'all i tritureu-los amb un robot de cuina amb la sal restant i 1 cullerada sopera del suc de llimona fins a obtenir una pasta fina.
Amb el motor en marxa, afegiu-hi l'oli de gira-sol en un fil molt fi, alternant-lo amb la darrera cullerada sopera de suc de llimona i l'aigua gelada, fins que la salsa quedi espessa i blanca. Deixeu-la refredar a la nevera.
Escalfeu el forn a 220 °C, esteneu el pollastre en una safata de forn folrada i rostiu-lo durant 25-30 minuts, fins que quedi daurat per les vores i arribi als 75 °C a l'interior.
Deixeu reposar el pollastre 5 minuts, després talleu-lo a talls fins i remeneu-lo amb el suc de la safata.
Escalfeu els pans de pita, unteu-ne cadascun amb 1 cullerada sopera plena (uns 20 g) de salsa d'all, afegiu-hi enciam, tomàquet a rodanxes, cogombrets i uns 110 g de pollastre, i enrotlleu-los ben estrets.
Torreu els rotllets amb la unió cap avall en una paella seca ben calenta durant 1-2 minuts perquè es tanquin i serviu-los. Conserveu la salsa d'all que sobri a la nevera fins a 1 setmana.