Pollastre a la parmesana

Ingredients

• Pits de pollastre sense os ni pell 2 grans (600 g)
• Farina de blat 40 g
• Ous 2 grans
• Pa ratllat sec 100 g
• Parmesà ratllat 50 g
• Oli d'oliva o de gira-sol 120 ml
• Salsa marinara 300 g
• Mozzarella en talls o ratllada 120 g
• Alfàbrega fresca per servir
• Sal i pebre negre al gust

Instruccions

1. 1

   Escalfeu el forn a 200 °C. Talleu cada pit de pollastre per la meitat en horitzontal, aplaneu els talls entre dues fulles de paper de forn fins a arribar a un gruix uniforme d'1 cm i salpebreu-los.

2. 2

   Poseu la farina, els ous batuts i el pa ratllat barrejat amb 30 g del parmesà en tres plats fondos.

3. 3

   Enfarineu cada filet, passeu-lo per l'ou i premeu-lo després contra el pa ratllat pels dos costats.

4. 4

   Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt i fregiu els filets durant 2-3 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats. Escorreu-los sobre paper de cuina.

5. 5

   Esteneu una capa fina de salsa marinara en una safata de forn, col·loqueu-hi a sobre els filets i cobriu-los amb la resta de la salsa.

6. 6

   Cobriu-ho amb la mozzarella i els 20 g restants de parmesà i coeu-ho durant 15-20 minuts, fins que el formatge bombolleji i el pollastre arribi als 74 °C al centre.

7. 7

   Escampeu-hi fulles d'alfàbrega i serviu.