Kabsa de pollastre (arròs especiat saudita amb pollastre)

Ingredients

• Pollastre sencer, tallat en 8 trossos 1 (1,4 kg)
• Arròs basmati, rentat i en remull 30 minuts 500 g
• Oli vegetal 3 cullerades
• Cebes, tallades a làmines 2 mitjanes (260 g)
• All, picat 6 grans (24 g)
• Tomàquets, trossejats 2 mitjans (250 g)
• Concentrat de tomàquet 2 cullerades (32 g)
• Pastanaga, ratllada 1 mitjana (80 g)
• Barreja d'espècies per a kabsa (baharat) 2 cullerades (14 g)
• Espècies senceres: beines de cardamom, branca de canyella, fulles de llorer, llimes seques (loomi) 4 beines, 1 branca, 2 fulles, 2 llimes
• Aigua calenta 750 ml
• Sal 3 culleradetes (18 g)
• Panses sultanes 40 g
• Ametlles en bastonets, torrades 30 g

Instruccions

1. 1

   Escalfeu l'oli en una olla gran de fons gruixut i fregiu-hi les cebes a foc mitjà durant 8-10 minuts fins que estiguin daurades; després afegiu-hi l'all i coeu-ho 1 minut.

2. 2

   Afegiu-hi els trossos de pollastre i dauréu-los durant 5 minuts; després incorporeu-hi el concentrat de tomàquet, els tomàquets, la pastanaga, la barreja d'espècies i les espècies senceres, i coeu-ho 3 minuts.

3. 3

   Aboqueu-hi l'aigua calenta, afegiu-hi la sal, tapeu-ho i coeu-ho a foc lent durant 35-40 minuts fins que el pollastre estigui tendre.

4. 4

   Traieu el pollastre i rosteu-lo sota el gratinador ben calent a 230 °C durant 8-10 minuts fins que la pell estigui daurada.

5. 5

   Torneu a portar a ebullició el brou i les verdures estovades que han quedat a l'olla, afegiu-hi l'arròs escorregut i les panses (el líquid ha de cobrir l'arròs aproximadament 1 cm; si no és així, afegiu-hi una mica d'aigua calenta), tapeu-ho i coeu-ho a foc baix durant 20-25 minuts fins que l'arròs estigui tendre i hagi absorbit el líquid.

6. 6

   Retireu les espècies senceres, esponjeu l'arròs amb una forquilla i amuntegueu-lo en una plata gran.

7. 7

   Col·loqueu el pollastre sobre l'arròs, escampeu-hi les ametlles torrades i serviu-ho calent.