Enchiladas de pollastre

Ingredients

• Tortillas de blat de moro (15 cm) 8 (200 g)
• Pollastre cuit, esfilagarsat 400 g
• Salsa d'enchilada vermella 500 ml
• Formatge Monterey Jack, ratllat 150 g
• Ceba, ben picada 1 petita (100 g)
• Oli vegetal 2 cullerades soperes
• All, picat 2 grans
• Comí mòlt 1 culleradeta
• Coriandre fresc, picat 10 g

Instruccions

1. 1

   Escalfeu el forn a 190 °C i esteneu 125 ml de la salsa d'enchilada sobre el fons d'una safata de forn de 23 x 33 cm.

2. 2

   Escalfeu 1 cullerada sopera d'oli en una paella i cuineu-hi la ceba durant 5 minuts fins que quedi tendra; tot seguit, afegiu-hi l'all i el comí i cuineu-ho durant 1 minut.

3. 3

   Barregeu la ceba amb el pollastre, uns altres 125 ml de la salsa i la meitat del formatge.

4. 4

   Pinzelleu lleugerament les tortillas amb l'oli restant i escalfeu-les en una paella a foc mitjà-fort durant uns 20 segons per cada costat, fins que quedin toves i mal·leables.

5. 5

   Repartiu el farcit entre les tortillas, enrotlleu-les i poseu-les a la safata amb la juntura cap avall.

6. 6

   Aboqueu-hi la salsa restant per sobre, escampeu-hi la resta del formatge i enforneu-ho durant 20 minuts fins que bombolli.

7. 7

   Escampeu-hi el coriandre per sobre i serviu-ho a raó de 2 enchiladas per persona.