Char siu (porc a la barbacoa cantonès)

Ingredients

• Espatlla de porc desossada (Boston butt) 1 kg
• Salsa hoisin 4 cullerades (70 g)
• Salsa de soja clara 2 cullerades (32 g)
• Salsa de soja fosca 1 cullerada (16 g)
• Vi d'arròs de Shaoxing 2 cullerades (30 ml)
• Sucre 3 cullerades (38 g)
• Cinc espècies xineses en pols 1 culleradeta (2 g)
• All picat fi 4 grans (16 g)
• Oli de sèsam 1 culleradeta (4,5 g)
• Mel, barrejada amb 1 cullerada d'aigua calenta 3 cullerades (63 g)

Instruccions

1. 1

   Talleu el porc en el sentit de la fibra a tires d'uns 5 cm de gruix i punxeu-les per tot arreu amb una forquilla.

2. 2

   Barregeu la salsa hoisin, les dues salses de soja, el vi de Shaoxing, el sucre, les cinc espècies en pols, l'all i l'oli de sèsam; reserveu-ne 3 cullerades per pintar i cobriu el porc amb la resta.

3. 3

   Tapeu-ho i deixeu-ho marinar a la nevera com a mínim 8 hores o tota la nit, girant-ho una vegada.

4. 4

   Escalfeu el forn a 200 °C. Poseu el porc sobre una reixa damunt d'una safata folrada amb paper d'alumini amb 1 cm d'aigua i rostiu-lo durant 20 minuts.

5. 5

   Barregeu la marinada reservada amb la meitat de la mel, pinteu-ne el porc, gireu les tires i rostiu-les 15 minuts més.

6. 6

   Pinteu-les amb la mel restant i rostiu-les 5 minuts per cada costat, fins que el glacejat faci bombolles i les vores quedin lleugerament socarrimades.

7. 7

   Deixeu-lo reposar 10 minuts; després talleu-lo en sentit transversal a la fibra i serviu-lo amb arròs.