Char kway teow (fideus plans fregits malaisis)

Ingredients

• Fideus d'arròs plans frescos (kway teow) 800 g
• Gambes pelades i sense el budell 300 g
• Ous grans 4
• Germinats de soja (mongeta mung) 200 g
• Cibulet xinès, tallat a trossos de 4 cm 80 g
• All picat 6 grans (24 g)
• Oli vegetal o llard 6 cullerades (80 g)
• Pasta de bitxo (bitxos secs remullats i triturats) 2 cullerades (30 g)
• Salsa de soja clara 3 cullerades (48 g)
• Salsa de soja fosca 2 cullerades (36 g)
• Sucre 1 culleradeta (4 g)
• Sal i pebre blanc al gust

Instruccions

1. 1

   Separeu els fideus a mà; barregeu les salses de soja clara i fosca amb el sucre en un bol petit.

2. 2

   Cuineu-ho en 2 tandes: escalfeu 3 cullerades de l'oli en un wok a foc fort fins que faci fum, afegiu-hi la meitat de l'all i de la pasta de bitxo i remeneu durant 20 segons.

3. 3

   Afegiu-hi la meitat de les gambes i saltegeu-les durant 1 minut fins que es tornin rosades.

4. 4

   Afegiu-hi la meitat dels fideus i la meitat de la salsa i saltegeu-ho durant 2 minuts fins que els fideus agafin un color uniforme i quedin lleugerament socarrimats.

5. 5

   Aparteu els fideus a un costat, trenqueu-hi 2 ous, remeneu-los breument i incorporeu-los als fideus.

6. 6

   Afegiu-hi la meitat dels germinats i del cibulet, salpebreu i saltegeu-ho durant 1 minut fins que just s'estovin.

7. 7

   Serviu-ho de seguida i repetiu-ho amb la segona tanda.