Italiana
Porta a ebullició una olla gran d'aigua salada i cou els espaguetis fins que quedin al dente.
Talla el guanciale a tires curtes i fon-lo en una paella freda i seca a foc mitjà fins que quedi cruixent i daurat.
Bat els rovells d'ou, l'ou sencer, el pecorino ratllat i força pebre negre fins a obtenir una pasta llisa.
Reserva una tassa d'aigua de la pasta, després escorre els espaguetis i afegeix-los a la paella amb el guanciale fora del foc.
Aboca la barreja d'ou i formatge, remenant ràpidament i afegint raigs d'aigua calenta de la pasta per formar una salsa brillant i cremosa.
Continua remenant fora del foc perquè els ous s'espesseeixin però no quallin mai.
Serveix de seguida amb més pecorino i pebre negre.