Bún chả (porc a la brasa de Hanoi amb fideus d'arròs)

Ingredients

• Espatlla de porc, tallada a làmines fines 300 g
• Carn de porc picada 300 g
• Escalunyes, picades fines 3 (60 g)
• All, picat fi 6 grans (24 g)
• Salsa de peix 90 ml
• Sucre 70 g
• Oli vegetal 1 cullerada
• Pebre negre mòlt 1 culleradeta
• Suc de llima 60 ml
• Aigua tèbia 400 ml
• Papaia verda i pastanaga, a làmines fines 150 g
• Bitxos thai (ull d'ocell), a rodanxes 2
• Fideus fins d'arròs secs 250 g
• Enciam i herbes (perilla, menta, coriandre) 150 g

Instruccions

1. 1

   Barregeu les escalunyes, la meitat de l'all, 30 ml de salsa de peix, 20 g de sucre, l'oli i el pebre; repartiu-ho entre el porc a làmines i el porc picat i deixeu-ho marinar almenys 30 minuts.

2. 2

   Amb el porc picat, formeu petites hamburgueses planes d'uns 5 cm de diàmetre.

3. 3

   Per a la salsa per sucar, dissoleu els 50 g de sucre restants en l'aigua tèbia remenant, afegiu-hi els 60 ml de salsa de peix restants i el suc de llima, i després la resta de l'all, els bitxos i la papaia i la pastanaga.

4. 4

   Coeu els fideus d'arròs en aigua bullint durant 4-5 minuts, escorreu-los, esbandiu-los amb aigua freda i deixeu-los escórrer repartits en porcions.

5. 5

   Feu les hamburgueses i les làmines de porc a la brasa de carbó o sota un gratinador ben calent durant 8-10 minuts, girant-les una vegada, fins que siguin daurades i lleugerament socarrimades per les vores.

6. 6

   Poseu el porc calent acabat de fer directament als bols amb la salsa per sucar.

7. 7

   Serviu cada bol de porc i salsa amb un plat de fideus i un plat d'enciam i herbes; suqueu els fideus i les herbes a la salsa mentre mengeu.