Internacional
Escalfeu el forn a 200 °C i folreu dues safates de forn amb paper de forn.
Peleu el moniato i talleu-lo a daus de 2 cm; després asseqüeu els cigrons amb un drap.
Barregeu el moniato, el bròquil i els cigrons amb l'oli d'oliva, el pebre vermell, el comí, la sal i el pebre, i esteneu-los sobre les safates en una sola capa.
Rostiu-ho durant 25-30 minuts, girant-ho una vegada, fins que el moniato estigui tou i els cigrons cruixents. Traieu el bròquil després de 15-20 minuts si es daura massa aviat.
Mentrestant, renteu la quinoa i coeu-la a foc lent, tapada, en 200 ml d'aigua salada durant 15 minuts; després deixeu-la tapada fora del foc durant 5 minuts i esgraneu-la amb una forquilla.
Bateu el tahini amb el suc de llimona, l'all ratllat i una mica de sal, i després incorporeu-hi l'aigua a poc a poc, una cullerada cada vegada, fins que la salsa sigui prou fluida per abocar-la.
Repartiu la quinoa en dos bols, disposeu-hi al damunt les verdures rostides i els cigrons i amaniu-ho amb la salsa.