Bogratx (sopa de gulaix de Transcarpàcia)

Ingredients

• Espatlla de vedella, a daus de 2 cm 600 g
• Salo (cansalada blanca salada de porc), a daus 50 g
• Cebes picades 2 mitjanes (250 g)
• Pebre vermell dolç mòlt 2 cullerades (14 g)
• Pastanaga a daus 1 mitjana (100 g)
• Pebrots vermells tallats a tires 2 mitjans (250 g)
• Tomàquets picats 2 mitjans (250 g)
• Patates pelades i tallades a daus 5 mitjanes (800 g)
• All aixafat 3 grans (12 g)
• Comí de prat mòlt i fulles de llorer 1 culleradeta (2 g) i 2 fulles
• Bitxo picant 1 de petit (10 g)
• Aigua 1,5 l
• Sal i pebre negre al gust

Instruccions

1. 1

   En una olla de fons gruixut o un calder, coeu el salo a daus a foc mitjà durant 5 minuts, fins que es desfaci el greix i els trossos quedin daurats.

2. 2

   Afegiu-hi les cebes i coeu-les durant 7-8 minuts fins que siguin toves i lleugerament daurades; després afegiu-hi la vedella i daureu-la per tots els costats durant 10 minuts.

3. 3

   Retireu l'olla del foc, incorporeu-hi el pebre vermell i el comí de prat perquè el pebre vermell no es cremi, i després afegiu-hi 500 ml de l'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts.

4. 4

   Afegiu-hi la pastanaga, els pebrots, els tomàquets i el bitxo sencer i coeu-ho 10 minuts més.

5. 5

   Afegiu-hi les patates, l'aigua restant (1 l), el llorer, la sal (aproximadament 1 cullerada) i el pebre negre, i deixeu-ho coure a foc lent durant 25-30 minuts, fins que les patates i la vedella siguin tendres.

6. 6

   Incorporeu-hi l'all, retireu el bitxo i les fulles de llorer, i deixeu reposar la sopa tapada durant 10 minuts.

7. 7

   Serviu-la ben calenta en plats fondos amb pa de sègol o pa blanc.