Baozi (panets xinesos de porc al vapor)

Ingredients

• Farina de blat 500 g
• Aigua tèbia 260 ml
• Llevat sec instantani 1 1/2 culleradeta (5 g)
• Sucre 15 g
• Carn de porc picada (80% magra) 500 g
• Cebes tendres, picades fines 4 (60 g)
• Gingebre, picat 15 g
• Salsa de soja clara 2 cullerades (32 g)
• Salsa d'ostres 1 cullerada (18 g)
• Vi de Shaoxing 1 cullerada (15 ml)
• Oli de sèsam 1 cullerada
• Sal 1/2 culleradeta (3 g)
• Pebre blanc mòlt 1/2 culleradeta
• Aigua, per al farciment 60 ml

Instruccions

1. 1

   Dissoleu el llevat i el sucre a l'aigua tèbia, barregeu-ho amb la farina i pasteu-ho durant 10 minuts fins a obtenir una massa llisa; tapeu-la i deixeu-la llevar durant 1 hora aproximadament, fins que dobli el volum.

2. 2

   Per al farciment, remeneu la carn de porc amb la salsa de soja, la salsa d'ostres, el vi, la sal, el pebre i el gingebre en un sol sentit, tot afegint-hi els 60 ml d'aigua a poc a poc fins que s'absorbeixi i la barreja quedi enganxosa.

3. 3

   Incorporeu-hi la ceba tendra i l'oli de sèsam i poseu el farciment a la nevera mentre doneu forma a la massa.

4. 4

   Pasteu breument la massa, feu-ne un cilindre, talleu-lo en 16 porcions i estireu-ne cadascuna en un disc d'uns 10 cm de diàmetre, més prim a la vora que al centre.

5. 5

   Poseu una cullerada colmada de farciment al centre de cada disc i plegueu la vora al voltant fent plecs, pessigant la part superior per tancar-lo.

6. 6

   Col·loqueu els panets sobre quadrats de paper de forn en una vaporera, tapeu-los i deixeu-los llevar durant 15-20 minuts.

7. 7

   Coeu-los al vapor sobre aigua bullint durant 15 minuts i, després, deixeu la tapa posada 3 minuts més abans d'obrir.