Bakso (sopa indonèsia de mandonguilles)

Ingredients

• Carn picada de vedella magra 500 g
• Midó de tapioca 100 g
• Clara d'ou 1 (30 g)
• All 8 grans (32 g)
• Escalunyes 4 (60 g)
• Aigua gelada 100 ml
• Brou de vedella 2 l
• Sal 2 culleradetes (12 g)
• Pebre blanc mòlt 2 culleradetes (4 g)
• Oli vegetal 2 cullerades (27 g)
• Fideus d'arròs (bihun) 100 g
• Fideus grocs d'ou secs 100 g
• Bok choy (col xinesa) 300 g
• Fulles d'api i ceba tendra, picades 30 g

Instruccions

1. 1

   Tritureu la carn a polsos al robot de cuina amb 4 grans d'all, la meitat de la sal, 1 culleradeta del pebre, la clara d'ou i l'aigua gelada fins que quedi fina; després incorporeu-hi el midó de tapioca.

2. 2

   Porteu el brou a xup-xup; amb les mans mullades, espremeu la barreja pel puny per formar boles de 3 cm i deixeu-les caure en una olla d'aigua calenta, però que no bulli.

3. 3

   Coeu les mandonguilles fins que surin, uns 10 minuts, i després passeu-les al brou.

4. 4

   Talleu a làmines les escalunyes i l'all restant i fregiu-los en l'oli durant 4-5 minuts fins que estiguin daurats; afegiu-ne la meitat al brou i reserveu la resta per guarnir.

5. 5

   Condimenteu el brou amb la sal i el pebre restants i coeu-hi les mandonguilles a foc lent durant 15 minuts.

6. 6

   Poseu els fideus d'arròs en remull en aigua calenta durant 5 minuts i bulliu els fideus d'ou durant 4 minuts; escorreu-los tots dos. Escaldeu el bok choy al brou durant 1 minut.

7. 7

   Repartiu els fideus i el bok choy en bols, afegiu-hi les mandonguilles i el brou calent, i guarniu-ho amb les fulles d'api, la ceba tendra i les escalunyes fregides.