Varenjiki s krompirom i prženim lukom

Sastojci

• Bijelo brašno 400 g (plus 20 g za posipanje)
• Voda, hladna 180 ml
• Jaje 1 veliko (50 g)
• Suncokretovo ulje, za tijesto 1 kašika
• Krompir, oguljen 800 g
• Crveni luk, sitno sjeckan 3 srednje glavice (360 g)
• Suncokretovo ulje, za prženje 5 kašika (65 g)
• So 0,5 kašičice za tijesto, 1 kašičica za fil, plus malo za vodu za kuhanje
• Crni biber prstohvat
• Kisela pavlaka, za serviranje 120 g
• Voda, za kuhanje 3 l

Uputstvo

1. 1

   Pomiješajte brašno s 0,5 kašičice soli, dodajte jaje, 1 kašiku ulja i vodu i mijesite 8-10 minuta u glatko, čvrsto tijesto. Pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

2. 2

   Kuhajte krompir u slanoj vodi 20 minuta dok ne omekša, ocijedite ga i izgnječite dok je još vruć.

3. 3

   Pržite luk na 5 kašika ulja na srednjoj vatri 12-15 minuta dok ne porumeni; jednu trećinu umiješajte u pire od krompira s 1 kašičicom soli i biberom pa ostavite fil da se ohladi.

4. 4

   Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini na 1-2 mm i čašom izrežite krugove od 7 cm; ostatke tijesta spojite, premijesite i ponovo razvaljajte.

5. 5

   Na svaki krug stavite 1 punu kašičicu fila, preklopite ga na pola i čvrsto stisnite rubove da se zatvore. Dobit ćete oko 70 varenjika.

6. 6

   Kuhajte varenjike u turama u 3 l kipuće slane vode 4-5 minuta nakon što isplivaju, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom.

7. 7

   Poslužite vruće, prelivene preostalim prženim lukom i njegovim uljem, uz kiselu pavlaku sa strane.