Tajvanska goveđa supa s rezancima (Niu Rou Mian)

Sastojci

• Goveđa potkoljenica, isječena na komade od 4 cm 1 kg
• Biljno ulje 2 kašike (27 g)
• Ljuta pasta od graha (doubanjiang) 3 kašike (50 g)
• Luk, isječen na kriške 1 veliki (150 g)
• Paradajz, isječen na kriške 2 (300 g)
• Đumbir i bijeli luk, narezani 30 g i 6 čehni (24 g)
• Zvjezdasti anis i štapić cimeta 3 zvjezdice i 1 štapić
• Soja sos 7 kašika (112 g)
• Shaoxing rižino vino 60 ml
• Kameni šećer 15 g
• Voda, plus još za blanširanje 1,8 l
• So po ukusu
• Suhi pšenični rezanci 480 g
• Bok choy i nasjeckani mladi luk, za serviranje 400 g i 3 (45 g)

Uputstvo

1. 1

   Stavite govedinu u lonac s hladnom vodom, pustite da proključa i kuhajte 3 minute; ocijedite i isperite pjenu.

2. 2

   Zagrijte ulje u velikom loncu i pržite đumbir, bijeli luk i luk 3 minute, zatim dodajte ljutu pastu od graha i pržite 1 minutu dok ulje ne postane crveno.

3. 3

   Dodajte govedinu, paradajz, zvjezdasti anis i cimet i miješajte 3 minute, zatim dodajte Shaoxing vino, soja sos i kameni šećer.

4. 4

   Ulijte 1,8 l vode, pustite da proključa, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2 sata dok govedina ne omekša; začinite solju i izvadite cijele začine.

5. 5

   Skuhajte rezance u zasebnom loncu s kipućom vodom 4-5 minuta, dodajući bok choy u posljednjoj minuti; ocijedite.

6. 6

   Rasporedite rezance i bok choy u 6 zdjela i preko njih kutlačom prelijte govedinu i vruću supu.

7. 7

   Pospite mladim lukom i poslužite.