Soto ayam (indonezijska pileća supa s kurkumom)

Sastojci

• Piletina u komadima, s kostima i kožom 1 kg (oko 560 g mesa)
• Voda 2 litra
• Ljutika i bijeli luk 6 (90 g) i 5 čena (20 g)
• Kemiri orasi 4 (12 g)
• Mljevena kurkuma, đumbir i mljeveni korijander 1,5 kašičica (4 g), 3 cm (15 g) i 1 kašičica (2 g)
• Limunska trava, galangal i listovi kafir limete 2 stabljike, 3 cm i 4 lista
• Biljno ulje 2 kašike (27 g)
• So 1 kašika (18 g)
• Rižini rezanci 100 g
• Klice mungo graha 200 g
• Kupus, sitno isjeckan 150 g
• Jaja, velika, tvrdo kuhana 4
• Listovi celera i pržena ljutika 20 g i 3 kašike (20 g)
• Sok limete i sambal, za serviranje 2 limete (40 ml) i 2 kašike (15 g)

Uputstvo

1. 1

   Izmiksajte ljutiku, bijeli luk, kemiri orahe, kurkumu, đumbir i korijander u glatku pastu.

2. 2

   Pržite pastu na ulju 5 minuta dok ne zamiriše, a u posljednjoj minuti dodajte izgnječenu limunsku travu, narezani galangal i listove limete.

3. 3

   Dodajte piletinu, promiješajte da se obloži pastom, ulijte vodu, dodajte so i kuhajte na laganoj vatri, djelimično poklopljeno, 40 minuta, skidajući pjenu s površine.

4. 4

   Izvadite piletinu, meso natrgajte na komadiće, a kožu, kosti i aromatične sastojke bacite; bujon neka i dalje lagano ključa.

5. 5

   Potopite rezance u vruću vodu na 5 minuta, a klice blanširajte 30 sekundi; ocijedite.

6. 6

   U svaku zdjelu stavite rezance, klice, kupus, natrganu piletinu i pola jajeta pa prelijte vrućim bujonom.

7. 7

   Pospite listovima celera i prženom ljutikom i poslužite uz limetu i sambal.