Sinigang na baboy (kisela svinjska supa s tamarindom)

Sastojci

• Svinjska rebra, isječena na komade 1 kg (700 g jestivog dijela)
• Voda 1,8 l
• Crni luk, isječen na četvrtine 1 srednja glavica (120 g)
• Paradajz, isječen na četvrtine 2 srednja (250 g)
• Pulpa tamarinda, bez sjemenki 60 g
• Daikon rotkva (labanos), narezana 200 g
• Taro (gabi), oguljen i prepolovljen 200 g
• Dugi patlidžan, narezan 1 (150 g)
• Duge mahune (sitaw), isječene na komade od 5 cm 150 g
• Vodeni špinat (kangkong) ili špinat 150 g
• Duge zelene ljute papričice (siling haba) 2 (30 g)
• Riblji sos (patis) 2 kašike
• So po ukusu

Uputstvo

1. 1

   Stavite svinjska rebra i vodu u veliki lonac, pustite da proključa i skidajte pjenu 5 minuta.

2. 2

   Dodajte crni luk i paradajz, smanjite vatru, djelimično poklopite i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta dok meso ne omekša.

3. 3

   Izgnječite pulpu tamarinda s 250 ml vrućeg bujona, protisnite je kroz cjediljku nazad u lonac i bacite vlakna.

4. 4

   Dodajte taro i rotkvu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dok taro ne omekša i ne počne zgušnjavati bujon.

5. 5

   Dodajte patlidžan, duge mahune i zelene papričice i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

6. 6

   Začinite ribljim sosom i solju po ukusu; bujon treba biti izrazito kiseo i slan.

7. 7

   Isključite vatru, dodajte vodeni špinat, poklopite na 2 minute dok ne uvene i poslužite vruće uz rižu kuhanu na pari.