Palačinke s mladim lukom (Cong You Bing)

Sastojci

• Bijelo brašno 300 g
• Voda, pola tek prokuhana, pola hladna 180 ml
• So 1 kašičica (6 g)
• Mladi luk, sitno nasjeckan 8 (100 g)
• Biljno ulje, za nadjev 3 kašike (40 g)
• Bijelo brašno, za uljanu pastu 2 kašike (16 g)
• Kineska mješavina pet začina 1/2 kašičice (1 g)
• Biljno ulje, za prženje 4 kašike (54 g)

Uputstvo

1. 1

   Otopite pola soli u 90 ml hladne vode. Ulijte 90 ml tek prokuhane vode u brašno uz miješanje štapićima, dodajte posoljenu hladnu vodu i umijesite mekano, glatko tijesto; pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

2. 2

   Izmiješajte 3 kašike ulja, 2 kašike brašna i mješavinu pet začina u glatku pastu.

3. 3

   Podijelite tijesto na 6 komada i svaki razvaljajte u tanki pravougaonik od oko 15 x 25 cm.

4. 4

   Premažite svaku koru uljanom pastom, pospite mladim lukom i preostalom soli, čvrsto zarolajte od duže strane u konopac, uvijte ga u spiralu i kraj podvucite ispod; ostavite da odmara 10 minuta.

5. 5

   Spljoštite svaku spiralu dlanom i razvaljajte je u krug prečnika 18 cm, debljine oko 5 mm.

6. 6

   Zagrijte 2 kašičice ulja u tavi na srednjoj vatri i pržite svaku palačinku 3-4 minute sa svake strane, prvu minutu poklopljeno, dok ne postane zlatna i hrskava.

7. 7

   Pomoću dvije lopatice gurnite rubove prema sredini da se slojevi otvore, narežite na kriške i poslužite vruće.