Sambar (južnoindijsko varivo od leće i povrća)

Sastojci

• Toor dal (polovljeni golubiji grašak), ispran 150 g
• Voda 1 l
• Miješano povrće (mahune moringe, patlidžan, mrkva, bundeva), isječeno na komade 400 g
• Crveni luk ili ljutika, sjeckan 1 srednji (120 g)
• Paradajz, sjeckan 2 srednja (200 g)
• Tamarind 20 g (komad veličine limete)
• Sambar začin u prahu 2 kašike (15 g)
• Mljevena kurkuma 1/2 kašičice
• So 2 kašičice (12 g)
• Biljno ulje 2 kašike
• Sjemenke gorušice 1 kašičica
• Listovi karija, sušene crvene ljute papričice i asafetida (hing) bez glutena 1 grančica, 2 papričice, 1 prstohvat
• Svježi korijander, sjeckan 10 g

Uputstvo

1. 1

   Skuhajte toor dal u ekspres loncu s 450 ml vode i kurkumom do 4 zvižduka (ili kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 40 minuta) dok ne postane vrlo mekan, zatim ga izgnječite u glatku kašu.

2. 2

   Namačite tamarind 10 minuta u 200 ml tople vode od odmjerene količine, iscijedite ga i procijedite tečnost; vlakna pulpe bacite.

3. 3

   Stavite povrće, luk i paradajz u veliki lonac s preostalih 350 ml vode i malo soli i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok povrće ne bude gotovo mekano.

4. 4

   Dodajte vodu od tamarinda i sambar začin i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, dok ne nestane miris sirovog tamarinda.

5. 5

   Umiješajte izgnječeni dal i ostatak soli i kuhajte na laganoj vatri 5 do 8 minuta; dodajte malo vode ako je gušće od variva koje se može sipati.

6. 6

   Zagrijte ulje u maloj tavi, dodajte sjemenke gorušice, a kada počnu pucketati, dodajte crvene papričice, listove karija i asafetidu; pržite 20 sekundi i prelijte preko sambara.

7. 7

   Pospite korijanderom i poslužite vruće uz rižu, idli ili dosu.