Frijoles refritos (meksički prženi pasirani grah)

Sastojci

• Suhi šareni grah (pinto), opran 400 g
• Voda 2 l
• Svinjska mast 4 kašike (55 g)
• Crni luk (bijela sorta) 1 srednja glavica (120 g)
• Bijeli luk 2 čena (8 g)
• Lovorov list ili grančica epazota 1
• So 1,5 kašičica (9 g)

Uputstvo

1. 1

   Stavite grah u veliki lonac s vodom, pola glavice luka u jednom komadu, bijelim lukom i lovorovim listom; pustite da proključa, zatim djelimično poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata dok potpuno ne omekša, dolijevajući vruću vodu ako nivo padne ispod graha.

2. 2

   Izvadite luk i lovorov list, zatim ocijedite grah, sačuvavši 250 ml supe od kuhanja (ostatak se može iskoristiti za čorbu).

3. 3

   Sitno nasjeckajte preostali luk. Zagrijte mast u širokoj tavi debelog dna na srednjoj vatri i pržite luk 5 minuta dok ne porumeni.

4. 4

   Dodajte grah, kutlaču po kutlaču, zajedno sa solju, gnječeći ga u masti gnječilicom za grah ili krompir.

5. 5

   Postepeno dodajte sačuvanu supu i nastavite gnječiti i miješati 10-15 minuta, dok grah ne postane gusta pasta koja se odvaja od tave.

6. 6

   Probajte i po potrebi dosolite, pa poslužite toplo kao prilog uz jaja, tacose ili rižu, ili namažite na tortas i tostade.