Ravioli sa špinatom i rikotom

Sastojci

• Univerzalno brašno ili brašno tipa 00 300 g
• Jaja 3 velika
• Žumanjak 1 veliki
• Rikota 250 g
• Svježi špinat 250 g
• Parmezan, izribani 70 g
• Mljeveni muškatni oraščić 1 prstohvat
• Usitnjeni paradajz 400 g
• Maslinovo ulje 2 supene kašike
• Bijeli luk 2 režnja
• Svježi bosiljak 5 g
• So i crni papar po ukusu

Uputstvo

1. 1

   Napravite udubinu u brašnu, dodajte 3 jaja, promiješajte vilicom i mijesite 8-10 minuta u glatko, čvrsto tijesto. Zamotajte ga i ostavite da odmori 30 minuta.

2. 2

   Špinat ubacite u suhu tavu na srednjoj temperaturi i pirjajte 2-3 minute dok ne uvene, ostavite da se ohladi, iscijedite što više vode i sitno ga nasjeckajte.

3. 3

   Špinat pomiješajte s rikotom, 50 g parmezana, žumanjkom, muškatnim oraščićem, solju i paprom.

4. 4

   Za sos zagrijte maslinovo ulje u šerpi, pirjajte narezan bijeli luk 1 minutu, dodajte usitnjeni paradajz i kuhajte na tihoj vatri 15-20 minuta. Začinite i utrgajte bosiljak.

5. 5

   Razvaljajte tijesto u listove debljine oko 1 mm, na jedan list stavite male kašike nadjeva na razmaku od 4 cm, prekrijte drugim listom, istisnite zrak i izrežite na kvadrate, dobro zatvarajući rubove.

6. 6

   Kuhajte raviole u velikom loncu slane vode koja lagano ključa 3-4 minute, dok ne isplivaju i dok rubovi ne omekšaju.

7. 7

   Izvadite ih šupljikavom kašikom, lagano promiješajte sa sosom od paradajza i poslužite s preostalih 20 g parmezana.