Rajma (pandžapski kari od crvenog graha)

Sastojci

• Suhi crveni grah 250 g
• Voda 700 ml
• Biljno ulje 3 kašike
• Sjemenke kumina 1 kašičica
• Lovorov list 1
• Crni luk, sitno sjeckan 2 srednje glavice (250 g)
• Svježi đumbir i bijeli luk, naribani 15 g đumbira, 4 čena bijelog luka
• Zelena ljuta papričica, zarezana 1
• Paradajz, pasiran 3 srednja (300 g)
• Mljeveni korijander, kašmirska čili paprika u prahu i kurkuma 2 kašičice, 1 kašičica, 1/2 kašičice
• Garam masala 1 kašičica
• So 2 kašičice
• Svježi korijander, sjeckan 2 kašike

Uputstvo

1. 1

   Isperite grah i potopite ga u dosta vode na 8-10 sati, zatim ga ocijedite i bacite vodu u kojoj se namakao.

2. 2

   Kuhajte grah u ekspres-loncu sa 700 ml vode i 1 kašičicom soli oko 25 minuta (6-7 zviždanja) dok potpuno ne omekša, ili ga kuhajte poklopljenog na laganoj vatri oko 1,5 sat. Sačuvajte tečnost od kuhanja.

3. 3

   Zagrijte ulje u šerpi debelog dna, dodajte sjemenke kumina i lovorov list i pustite da zacvrče, zatim dodajte luk i pržite 10-12 minuta dok ne postane zlatnosmeđ.

4. 4

   Dodajte đumbir, bijeli luk i zelenu papričicu i pržite 1 minutu, zatim dodajte mljevene začine i pasirani paradajz i kuhajte 8-10 minuta dok se masala ne zgusne i ulje ne odvoji.

5. 5

   Dodajte grah s tečnošću od kuhanja i preostalu so, pustite da proključa i kuhajte nepoklopljeno na laganoj vatri 20 minuta, gnječeći nekoliko zrna graha o stijenku šerpe kako bi se sos zgusnuo.

6. 6

   Umiješajte garam masalu, kuhajte još 2 minute i na kraju pospite korijanderom. Poslužite uz rižu kuhanu na pari ili roti.