Pupusas de frijol con queso s curtidom

Sastojci

• Masa harina (kukuruzno brašno za tortilje) 450 g
• Topla voda 650 ml
• Prženi pire od crvenog graha, gust 300 g
• Quesillo ili mozzarella, narendani 250 g
• Biljno ulje, za ruke i ploču 2 kašike
• Zeleni kupus, sitno narezan 350 g
• Mrkva, narendana 1 srednja (80 g)
• Bijela glavica crnog luka, tanko narezana 0,5 (60 g)
• Bijelo sirće 120 ml
• Sušeni origano 1 kašičica
• Paradajz 3 srednja (300 g)
• So, podijeljena 2,5 kašičice (15 g)

Uputstvo

1. 1

   Za curtido prelijte kupus kipućom vodom, ocijedite ga nakon 1 minute i pomiješajte s mrkvom, lukom, sirćetom, origanom i 1 kašičicom soli; stavite u frižider na najmanje 1 sat.

2. 2

   Za salsu kuhajte paradajz u vodi na laganoj vatri 5 minuta, ogulite ga, izmiksajte s 0,5 kašičice soli i pire kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se malo ne zgusne.

3. 3

   Masa harinu pomiješajte s 1 kašičicom soli i toplom vodom i mijesite 2-3 minute u meko tijesto koje ne puca; podijelite ga na 12 kuglica.

4. 4

   Grah i sir zajedno izgnječite u gustu pastu.

5. 5

   Nauljenim rukama spljoštite kuglicu u udubljeni krug od 10 cm, stavite dvanaestinu fila (oko 45 g), zatvorite tijesto preko njega i rukama ga oblikujte u disk od 12 cm, debljine oko 1 cm.

6. 6

   Pupuse pecite na blago nauljenoj ploči ili teškoj tavi na srednje jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane dok mjestimično ne porumene, a sir se ne otopi.

7. 7

   Servirajte toplo, po 2 na tanjiru, s curtidom i salsom od paradajza odozgo.