Pozole rojo (meksička supa od svinjetine i kukuruza hominy)

Sastojci

• Svinjska plećka, bez kosti, isječena na komade od 4 cm 1 kg
• Hominy (nikstamalizirani kukuruz), iz konzerve, ocijeđen i ispran 2 velike konzerve (1 kg ocijeđenog)
• Sušene guajillo papričice, bez peteljki i sjemenki 8 (40 g)
• Sušene ancho papričice, bez peteljki i sjemenki 2 (20 g)
• Crni luk (bijela glavica) 1 veliki (200 g), prepolovljen
• Bijeli luk (češnjak) 6 čena (24 g)
• Sušeni meksički origano i mljeveni kumin 2 kašičice origana, 0,5 kašičice kumina
• So 4 kašičice (24 g)
• Voda 3 l
• Zeleni kupus, sitno narezan za serviranje (300 g)
• Rotkvice, tanko narezane za serviranje (120 g)
• Bijela glavica crnog luka, sitno sjeckana za serviranje (60 g)
• Limete, narezane na kriške za serviranje (3 limete)

Uputstvo

1. 1

   U veliki lonac stavite svinjetinu, polovinu luka, 4 čena bijelog luka, 1 kašiku soli i 3 l vode, zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri, djelimično poklopljeno, 1,5 sat.

2. 2

   U međuvremenu tostirajte guajillo i ancho papričice u suhoj tavi 30 sekundi sa svake strane, zatim ih potopite u vruću vodu na 20 minuta i ocijedite.

3. 3

   Papričice izmiksajte s preostalom polovinom luka, 2 čena bijelog luka, 1 kašičicom origana, kuminom i 250 ml svinjskog bujona dok ne postane glatko, pa sos procijedite u lonac.

4. 4

   Dodajte hominy i kuhajte na laganoj vatri, djelimično poklopljeno, još 45 minuta, dok svinjetina ne postane vrlo mekana, a zrna kukuruza se malo ne otvore.

5. 5

   Izvadite komade luka, veće komade svinjetine iskidajte s dvije viljuške i začinite supu preostalom soli.

6. 6

   Sipajte u duboke zdjele i pustite da svako svoj pozole pospe kupusom, rotkvicama, sjeckanim lukom, preostalim origanom i pokapa sokom limete.