Mafe (zapadnoafrički gulaš od kikirikija s piletinom)

Sastojci

• Pileći karabataci s kosti, bez kože 1 kg (820 g mesa)
• Ulje od kikirikija ili biljno ulje 2 kašike
• Crveni luk, nasjeckan 2 srednje glavice (260 g)
• Bijeli luk, sitno nasjeckan 4 čena (16 g)
• Paradajz pire (koncentrat) 3 kašike (50 g)
• Prirodni puter od kikirikija, nezaslađen 250 g
• Scotch bonnet papričica, cijela 1 (10 g)
• Mrkva, isječena na komade 2 (200 g)
• Batat, oguljen i isječen na kockice 1 veliki (300 g)
• Supa u kocki 1 (10 g)
• Voda 750 ml
• So 1 kašičica (6 g)

Uputstvo

1. 1

   Piletinu začinite prstohvatom soli i zapecite je na ulju u teškoj šerpi na srednje jakoj vatri, 3–4 minute sa svake strane, a zatim je ostavite sa strane.

2. 2

   Smanjite vatru na srednju, pržite luk 5 minuta dok ne omekša, dodajte bijeli luk i kuhajte 1 minutu.

3. 3

   Umiješajte paradajz pire i pržite 2–3 minute dok ne potamni.

4. 4

   Puter od kikirikija umutite s 250 ml tople vode dok ne postane glatko i dodajte u šerpu zajedno s ostatkom vode, izmrvljenom kockom za supu i preostalom soli.

5. 5

   Vratite piletinu, dodajte cijelu scotch bonnet papričicu, pustite da lagano proključa, djelimično poklopite i kuhajte 20 minuta, često miješajući da se sos od kikirikija ne zalijepi za dno.

6. 6

   Dodajte mrkvu i batat i kuhajte na laganoj vatri još 25–30 minuta, dok povrće ne omekša, piletina se ne odvaja od kosti i na površinu ne izađe sloj ulja.

7. 7

   Izvadite scotch bonnet papričicu i poslužite toplo uz bijelu rižu.