Pav bhaji (pire od povrća iz Mumbaija s pecivima na maslacu)

Sastojci

• Krompir, oguljen i narezan na kockice 3 srednja (400 g)
• Cvjetovi karfiola 150 g
• Zeleni grašak, smrznuti 100 g
• Zelena paprika, sitno sjeckana 1 srednja (120 g)
• Crni luk, sitno sjeckan 2 srednje glavice (250 g), od toga 50 g sirovog za serviranje
• Paradajz, sitno sjeckan 3 srednja (350 g)
• Maslac (slani) za bhaji 50 g
• Pasta od đumbira i bijelog luka 1 kašika (20 g)
• Pav bhaji masala i kašmirski čili u prahu 2 kašike (12 g) i 1 kašičica
• So 1,25 kašičice (7,5 g)
• Voda 200 ml
• Kriške limuna i sjeckani svježi korijander, za serviranje 1 limun i 15 g
• Pav (mekana bijela peciva) 8 (320 g)
• Maslac (slani) za prepečenje pava 30 g

Uputstvo

1. 1

   Skuhajte krompir, karfiol i grašak u pokrivenoj šerpi sa 150 ml vode na srednje slaboj vatri 12–15 minuta dok sasvim ne omekšaju, zatim ih grubo zgnječite zajedno s tečnošću koja je ostala u šerpi.

2. 2

   Otopite 40 g maslaca u širokoj tavi ili tawi na srednjoj vatri i pržite 200 g luka 5 minuta dok ne omekša, zatim dodajte pastu od đumbira i bijelog luka i pržite 1 minutu.

3. 3

   Dodajte papriku i kuhajte 4 minute, zatim dodajte paradajz i kuhajte 6–8 minuta, gnječeći, dok se potpuno ne raspadne.

4. 4

   Umiješajte pav bhaji masalu, čili u prahu i so i kuhajte 2 minute.

5. 5

   Dodajte zgnječeno povrće i preostalih 50 ml vode i sve zajedno zgnječite gnječilicom za krompir; kuhajte na laganoj vatri 8–10 minuta uz miješanje, dok se ne zgusne.

6. 6

   Na kraju u bhaji umiješajte preostalih 10 g maslaca i polovinu korijandera.

7. 7

   Prerežite pav vodoravno, namažite maslacem i prepecite na vrućoj ploči 1–2 minute sa svake strane; poslužite uz vrući bhaji, sirovi luk, korijander i kriške limuna.