Patatas bravas

Sastojci

• Krompir 1 kg
• Maslinovo ili suncokretovo ulje, za duboko prženje 1 l
• Maslinovo ulje 20 ml
• Crni luk 1/2 malog (75 g)
• Bijeli luk 3 režnja
• Dimljena paprika u prahu 2 žličice
• Kajenska paprika 1/2 žličice
• Zdrobljeni paradajz 200 g
• Šeri sirće 1 žličica
• Šećer 1/2 žličice
• Majonez 80 g
• Sok od limuna 1 žličica
• So po ukusu

Uputstvo

1. 1

   Za umak zagrijte 20 ml maslinovog ulja u maloj tavi na srednjoj temperaturi, pirjajte nasjeckani crni luk 5 minuta, dodajte 2 sitno nasjeckana režnja bijelog luka i kuhajte još 1 minutu.

2. 2

   Skinite tavu s vatre i umiješajte papriku i kajensku papriku, zatim dodajte zdrobljeni paradajz, sirće, šećer i prstohvat soli, krčkajte 10 minuta i izmiksajte do glatke konzistencije.

3. 3

   Za aioli pomiješajte majonez sa preostalim režnjem bijelog luka, sitno naribanim, i sokom od limuna.

4. 4

   Krompir ogulite, narežite na kockice od 2,5 cm, isperite i dobro osušite.

5. 5

   Zagrijte ulje za prženje na 140 °C i pržite krompir u serijama 8-10 minuta, dok ne omekša, ali još uvijek bude blijed. Ocijedite.

6. 6

   Povećajte temperaturu ulja na 180 °C i ponovo pržite krompir 3-4 minute, dok ne porumeni i ne postane hrskav. Ocijedite na papirnatim ubrusima i posolite.

7. 7

   Poslužite vruće, prelijevene bravas umakom i aioliјem.