Marokanski kus-kus sa sedam vrsta povrća

Sastojci

• Kus-kus, srednje zrno 600 g
• Slanutak iz konzerve, ocijeđen 1 konzerva (240 g)
• Mrkva 3 srednje (300 g)
• Tikvice 2 srednje (400 g)
• Bijela repa 2 male (200 g)
• Bundeva ili butternut tikva, oguljena 300 g
• Crveni luk 1 velika glavica (150 g)
• Paradajz 2 srednja (250 g)
• Maslinovo ulje 3 kašike
• Puter 20 g
• Mljeveni đumbir, kurkuma i crni biber po 1 kašičica
• Svježi korijander i peršun, nasjeckani 1 mala vezica (20 g)
• So 1 kašika (18 g)
• Voda 1,5 l

Uputstvo

1. 1

   Narežite luk, izrendajte paradajz i stavite oboje u donji dio kuskusijere ili u veliki lonac s maslinovim uljem, đumbirom, kurkumom, biberom, polovinom začinskog bilja, 2 kašičice soli i 900 ml vode; pustite da provri.

2. 2

   Ogulite mrkvu i repu i isijecite ih po dužini na polovine ili četvrtine; dodajte ih u lonac i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

3. 3

   U međuvremenu stavite kus-kus u široku zdjelu, poprskajte ga s 300 ml vode pomiješane s preostalom solju, protrljajte zrna među dlanovima da se razdvoje i ostavite 10 minuta.

4. 4

   Rahlo naspite kus-kus u posudu za kuhanje na pari, postavite je iznad čorbe koja lagano ključa i kuhajte na pari 15 minuta od trenutka kada para počne izlaziti kroz zrna.

5. 5

   Vratite kus-kus u zdjelu, poprskajte ga s još 300 ml vode, razbijte grudvice, a u čorbu dodajte bundevu, tikvice i slanutak.

6. 6

   Kuhajte kus-kus na pari drugi put 15-20 minuta dok se povrće dovršava, a zatim umiješajte puter u vruća zrna.

7. 7

   Složite kus-kus u gomilu na veliki pladanj, rasporedite povrće po vrhu, pospite preostalim začinskim biljem i prelijte s malo čorbe, a ostatak poslužite sa strane.