Masala dosa

Sastojci

• Bijela riža (idli ili parboiled riža) 300 g
• Urad dal (oljuštena crna leća, prepolovljena) 100 g
• Sjemenke piskavice 1 kašičica
• Sol 15 g, podijeljeno
• Krompir 700 g
• Biljno ulje 70 ml, podijeljeno
• Sjemenke gorušice 1 kašičica
• Chana dal 1 kašika
• Listovi karija 12
• Zelene čili papričice, nasjeckane 2
• Svježi đumbir, naribani 10 g
• Crni luk, tanko narezan 2 srednje (220 g)
• Kurkuma u prahu 1/2 kašičice
• Svježi korijander, nasjeckan 5 g

Uputstvo

1. 1

   Operite rižu i urad dal i namočite ih u odvojenim posudama 5 sati, uz dodavanje sjemenki piskavice u dal.

2. 2

   Samljevite dal u pjenastu pastu, a rižu u pastu blago zrnaste strukture, koristeći ukupno oko 450 ml vode u kojoj su se močili, zatim ih pomiješajte s 9 g soli. Pokrijte i ostavite da preko noći fermentira na toplom mjestu dok ne naraste i blago ukiseli.

3. 3

   Za nadjev kuhajte krompir 20 minuta dok ne omekša, zatim ga ogulite i grubo izgnječite.

4. 4

   Zagrijte 2 kašike ulja u tavi, pržite sjemenke gorušice dok ne počnu pucketati, zatim dodajte chana dal, listove karija, čili papričice i đumbir i kuhajte 1 minutu.

5. 5

   Dodajte crni luk i kuhajte 6-8 minuta dok ne omekša, zatim umiješajte kurkumu, krompir, preostalu sol i 120 ml vode i kuhajte 3 minute; na kraju dodajte korijander.

6. 6

   Zagrijte ravnu ploču za pečenje na srednje jakoj vatri, sipajte varjaču tijesta (oko 120 ml) na sredinu i razvucite ga prema van u spirali u tanak krug od 25 cm.

7. 7

   Prelijte 1 kašičicu ulja oko ruba i pecite 2-3 minute dok ne postane zlatno i hrskavo, zatim žlicom stavite nadjev na jednu polovinu, preklopite i poslužite uz sambar i čatni od kokosa.