Lomo saltado (peruanska pržena junetina s povrćem)

Sastojci

• Juneći ramstek, narezan na deblje trake 500 g
• Crveni luk, narezan na deblje kriške 1 veliki (200 g)
• Paradajz, narezan na kriške 2 srednja (250 g)
• Pasta od aji amarillo paprike 1 kašika (15 g)
• Bijeli luk, sitno sjeckan 3 čena (12 g)
• Soja sos 3 kašike
• Crveno vinsko sirće 2 kašike
• Mljeveni kumin i crni biber po 1/2 kašičice
• Biljno ulje 2 kašike, plus oko 1 l za prženje
• Krompir, oguljen i narezan na deblje štapiće za pomfrit 500 g
• Svježi korijander, sjeckan 1/4 šolje (4 g)
• Bijela riža dugog zrna 250 g
• Voda, za rižu 500 ml
• So 1,5 kašičica (9 g)

Uputstvo

1. 1

   Zakuhajte vodu s 1 kašičicom soli, dodajte rižu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 18 minuta, a zatim je ostavite poklopljenu, sklonjenu s vatre.

2. 2

   Začinite junetinu kuminom, biberom i bijelim lukom. Zagrijte ulje za prženje na 175 °C i pržite krompir u dvije ture po 6-7 minuta dok ne porumeni; ocijedite ga i pospite preostalom soli.

3. 3

   Zagrijte vok ili veliku tavu na vrlo jakoj vatri s 1 kašikom ulja i pecite junetinu u dvije ture po 1-2 minute dok ne porumeni izvana, a iznutra ostane ružičasta; ostavite je sa strane.

4. 4

   Dodajte preostalu 1 kašiku ulja, zatim luk i pastu od aji amarillo paprike, pa pržite uz miješanje 1 minutu da luk ostane hrskav.

5. 5

   Dodajte kriške paradajza i pržite uz miješanje 1 minutu, a zatim vratite junetinu zajedno s njenim sokom.

6. 6

   Prelijte soja sos i sirće uz rub tave, miješajte 30 sekundi da proključaju i pretvore se u sjajan sos, pa umiješajte veći dio korijandera.

7. 7

   Umiješajte pomfrit ili ga složite na vrh, pospite ostatkom korijandera i odmah poslužite uz rižu.