Lahmacun (turski tanki hljeb sa začinjenim mljevenim mesom)

Sastojci

• Glatko brašno 400 g
• Topla voda 240 ml
• Suhi kvasac i šećer po 1 kašičica
• So 2 kašičice (12 g), u dva dijela
• Maslinovo ulje 2 kašike
• Mljevena janjetina i junetina (80% mesa), pola-pola 300 g
• Crveni luk 1 srednji (120 g)
• Paradajz 2 srednja (250 g)
• Zelena paprika (sivri ili babura) 1 (100 g)
• Peršun (list) 1 veza (50 g), u dva dijela
• Bijeli luk 3 čena (12 g)
• Paradajz pire i turska pasta od crvene paprike po 1 kašika (35 g)
• Pul biber (alepske pahuljice ljute paprike), mljeveni kumin i crni biber po 1 kašičica
• Kriške limuna za serviranje

Uputstvo

1. 1

   Pomiješajte brašno, kvasac, šećer, 1 kašičicu soli, maslinovo ulje i toplu vodu, mijesite 8–10 minuta u mekano, glatko tijesto, pokrijte i ostavite da naraste 1 sat.

2. 2

   Paradajz izrendajte i iscijedite višak soka, zatim vrlo sitno nasjeckajte crveni luk, papriku, bijeli luk i polovinu peršuna.

3. 3

   Spojite meso, sjeckano povrće, obje paste, začine i preostalu 1 kašičicu soli i mijesite 2 minute dok ne dobijete glatku smjesu koja se lako maže.

4. 4

   Zagrijte rernu na najvišu temperaturu (250–280 °C) s plehom ili kamenom za pečenje unutra.

5. 5

   Tijesto podijelite na 8 loptica i svaku razvaljajte u vrlo tanak krug prečnika oko 25 cm.

6. 6

   Na svaki krug tanko rasporedite oko 100 g nadjeva sve do rubova i pecite po 2 odjednom 6–8 minuta, dok rubovi ne postanu hrskavi, a meso pečeno.

7. 7

   Poslužite toplo s preostalim peršunom i kriškama limuna, umotavajući svaki lahmacun oko zeleniša.