Kručeniki (svinjske rolice s gljivama u pavlaci)

Sastojci

• Svinjski karé bez kosti 700 g
• Šampinjoni, sjeckani 300 g
• Crni luk, sitno sjeckan 2 srednja (250 g)
• Bijeli luk, sitno sjeckan 2 čena (8 g)
• Suncokretovo ulje 3 kašike
• Brašno (tip 500), za uvaljavanje 2 kašike (16 g)
• Pavlaka (20% masti) 250 g
• Voda 150 ml
• So 2 ravne kašičice (10 g)
• Crni biber, mljeveni 0,5 kašičice
• Svježi kopar, sjeckani, za serviranje 10 g

Uputstvo

1. 1

   Pržite crni luk u 2 kašike ulja na srednjoj vatri 5 minuta, dodajte gljive i kuhajte 15 minuta dok njihova tečnost ne ispari; umiješajte bijeli luk, 3 g soli i prstohvat bibera i ostavite da se ohladi.

2. 2

   Narežite svinjetinu poprečno na vlakna na 8 šnicli debljine oko 1,5 cm, prekrijte ih prozirnom folijom i istucite na 4-5 mm.

3. 3

   Začinite šnicle preostalom soli i biberom, na svaku rasporedite osminu fila od gljiva (oko 3 kašike) i čvrsto ih zarolajte, učvrstivši ih čačkalicama ili kuhinjskim koncem.

4. 4

   Uvaljajte rolice u brašno i zapecite ih sa svih strana na preostalom ulju u dubokoj tavi ili šerpi, oko 6-8 minuta.

5. 5

   Umutite pavlaku s vodom, prelijte je preko rolica, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta, jednom ih okrenuvši.

6. 6

   Ako je sos rijedak, otklopite posljednjih 5-10 minuta, dok ne počne prekrivati kašiku.

7. 7

   Uklonite čačkalice ili konac i poslužite po 2 rolice po osobi sa sosom, posute koprom, uz pire krompir ili heljdu.