Kovbasa (domaća ukrajinska svinjska kobasica s bijelim lukom)

Sastojci

• Svinjska plećka ili vrat, s masnoćom 1,2 kg
• Svinjsko leđno salo (nesoljeno) 160 g
• Bijeli luk, zgnječen 1 glavica (40 g)
• So 24 g
• Crni biber, svježe mljeveni 1 kašičica (2,5 g)
• Piment, mljeveni 0,5 kašičice (1 g)
• Voda 80 ml ledeno hladne, plus 50 ml za pečenje
• Prirodna svinjska crijeva, namočena i isprana 2,5-3 m (oko 20 g)

Uputstvo

1. 1

   Narežite svinjetinu na kocke od 1-1,5 cm (ili je propustite kroz krupnu rešetku mašine za mljevenje), a leđno salo narežite na kockice od 5 mm.

2. 2

   Pomiješajte meso i salo s bijelim lukom, soli, crnim biberom, pimentom i ledeno hladnom vodom, pa mijesite 5 minuta dok smjesa ne postane ljepljiva; poklopite i ohladite u frižideru 2-12 sati.

3. 3

   Isperite namočena crijeva iznutra i izvana, navucite ih na lijevak za kobasice i čvrsto ih napunite mesom, bez zračnih džepova.

4. 4

   Uvijte ili vežite kobasicu u kolutove ili komade dužine 30 cm i iglom probušite eventualne mjehuriće zraka.

5. 5

   Položite kobasicu u posudu za pečenje, dodajte 50 ml vode i pecite na 180 °C 50-60 minuta, jednom je okrenuvši i prelijevajući je sokom, dok ne porumeni i dok unutrašnjost ne dostigne 72 °C.

6. 6

   Ostavite je da se hladi u posudi 15 minuta prije rezanja; ostatke čuvajte u frižideru, prekrivene istopljenom masti, do sedmicu dana.

7. 7

   Poslužite toplo ili hladno, narezano, uz senf, ren, raženi hljeb i kisele krastavčiće.