Košari (egipatska riža, sočivo i tjestenina)

Sastojci

• Smeđe sočivo 200 g
• Egipatska riža (srednjeg zrna) 300 g
• Fini rezanci (vermicelli), izlomljeni na kratke komade 50 g
• Makaroni kolenca ili druga sitna tjestenina 250 g
• Slanutak iz konzerve, ocijeđen 1 konzerva (240 g)
• Crni luk, tanko narezan 3 velika (500 g)
• Biljno ulje 250 ml
• Usitnjeni paradajz iz konzerve 800 g
• Bijeli luk, zgnječen 6 čenova (25 g)
• Alkoholno sirće 4 kašike (60 ml)
• Mljeveni kumin 2 kašičice (4 g)
• Čili pahuljice ili kajenski biber 1 kašičica (2 g)
• So 2,5 kašičice (15 g), plus još za vodu za tjesteninu
• Voda 750 ml, plus još za kuhanje

Uputstvo

1. 1

   Zagrijte ulje u širokoj tavi i pržite luk na srednjoj vatri 20-25 minuta, često miješajući, dok ne postane tamnosmeđ i hrskav; izvadite ga na papirne ubruse i sačuvajte ulje.

2. 2

   Kuhajte sočivo u dosta vode 15 minuta dok ne bude napola kuhano, zatim ga ocijedite.

3. 3

   U loncu pržite rezance u 2 kašike ulja od luka dok ne porumene, dodajte rižu, sočivo, 750 ml vode i 1,5 kašičicu soli, pustite da proključa, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta dok se voda ne upije.

4. 4

   U međuvremenu skuhajte makarone u slanoj vodi al dente, zatim ih ocijedite.

5. 5

   Za sos pržite polovinu bijelog luka u 2 kašike ulja od luka 30 sekundi, dodajte paradajz, kumin, čili, 1 kašičicu soli i 2 kašike sirćeta i lagano kuhajte 20 minuta dok se ne zgusne.

6. 6

   Pomiješajte preostali bijeli luk i sirće s prstohvatom soli i 2 kašike vode da dobijete sirće s bijelim lukom (dakka); zagrijte slanutak.

7. 7

   U zdjele slažite slojeve riže i sočiva, makarona i slanutka, kašikom prelijte paradajz-sosom i dakkom, a odozgo pospite hrskavim lukom.