Kibbeh (pržene kroketice od bulgura i mesa)

Sastojci

• Sitni bulgur (br. 1) 250 g
• Mljevena govedina, posna (90 % nemasna), za omotač 450 g
• Mljevena govedina (85 % nemasna), za fil 250 g
• Crveni luk 2 srednje glavice (250 g)
• Pinjoli 40 g
• Maslinovo ulje 2 kašike
• Mješavina sedam začina (baharat) 2 kašičice (5 g)
• So 2 kašičice (12 g)
• Ledena voda 60 ml
• Suncokretovo ulje, za prženje u dubokom ulju 1 l

Uputstvo

1. 1

   Isperite bulgur u cjedilu, prelijte ga hladnom vodom i ostavite 10 minuta, zatim ga ocijedite i rukama iscijedite što više vode.

2. 2

   Za fil, pržite 1 nasjeckanu glavicu luka na maslinovom ulju na srednjoj vatri 5 minuta, dodajte govedinu (85 % nemasnu) i pržite 8–10 minuta dok ne porumeni, zatim umiješajte pinjole, 1 kašičicu mješavine sedam začina i 0,5 kašičice soli i ostavite da se ohladi.

3. 3

   Za omotač, narendajte drugu glavicu luka i izmiksajte je u multipraktiku s posnom govedinom, preostalim začinima i solju dok ne postane glatko.

4. 4

   Mijesite ovu masu s bulgurom 5 minuta, dodajući ledenu vodu kašiku po kašiku, dok ne dobijete glatko, podatno tijesto.

5. 5

   Mokrim rukama oblikujte 24 kuglice od oko 45 g, svaku prstom izdubite u tanku ljusku, napunite s oko 1 kašikom (15 g) fila, zatvorite i oblikujte u šiljasti oval.

6. 6

   Zagrijte suncokretovo ulje na 175 °C i pržite kibbeh u turama 4–5 minuta, okrećući, dok ne postanu tamnosmeđi; ocijedite ih na papirnim ubrusima.

7. 7

   Poslužite vruće s običnim jogurtom, kriškama limuna i zelenom salatom.