Holodec (ukrajinske pihtije)

Sastojci

• Svinjske nožice, rasječene i očišćene 2 (700 g)
• Svinjska koljenica, svježa, s kožom 1 (800 g)
• Goveđa koljenica s kosti 500 g
• Crveni luk, neoguljen 1 velika glavica (150 g)
• Mrkva 1 velika (150 g)
• Bijeli luk 6 čenova (25 g)
• Lovorov list i biber u zrnu 3 lista, 1 kašičica
• So 2,5 kašičice (15 g)
• Voda 2,5 l
• Senf ili ren, za serviranje 10 kašičica (50 g)

Uputstvo

1. 1

   Potopite nožice, koljenicu i govedinu u hladnu vodu na 2 sata, zatim nožem ostružite kožu da bude čista.

2. 2

   Stavite meso u veliki lonac, prelijte s 2,5 l hladne vode, zakuhajte i skinite pjenu.

3. 3

   Kuhajte na najslabijoj vatri, djelimično poklopljeno, 5 sati; luk, mrkvu, lovorov list i biber u zrnu dodajte u posljednjem satu, a so 30 minuta prije kraja.

4. 4

   Izvadite meso i procijedite supu kroz gusto cjedilo; trebalo bi ostati oko 1,2 l. Bacite luk, lovorov list i biber u zrnu.

5. 5

   Kada se meso dovoljno ohladi da ga možete dirati, odvojite kosti i narežite meso, kožu i meke tetive na sitne komadiće.

6. 6

   Rasporedite meso u plitke posude, dodajte nekoliko kolutova kuhane mrkve, umiješajte zgnječeni bijeli luk u toplu supu i prelijte je preko mesa.

7. 7

   Ohladite, zatim stavite u frižider na najmanje 8 sati dok se dobro ne stegne. Servirajte hladno, isječeno na kocke, sa senfom ili renom.