Keralski riblji kari (meen kari s kokosovim mlijekom)

Sastojci

• Odresci kraljevske skuše (seer fish), debljine 2 cm 600 g (oko 540 g jestivog dijela)
• Kokosovo ulje 2 kašike (27 g)
• Sjemenke gorušice i sjemenke piskavice 1/2 kašičice i 1/4 kašičice
• Ljutika ili crni luk, tanko narezan 150 g
• Đumbir, narezan na tanke trakice 15 g
• Bijeli luk, narezan na listiće 6 čenova (20 g)
• Zelene ljute papričice, uzdužno zarezane 3 (12 g)
• Listovi karija 2 grančice (3 g)
• Kašmirska mljevena ljuta paprika, mljeveni korijander i kurkuma 2 kašičice, 1 kašika i 1/2 kašičice
• Paradajz, sjeckan 2 srednja (200 g)
• Pulpa tamarinda, namočena u 50 ml tople vode 15 g
• Kokosovo mlijeko, iz konzerve 400 ml
• Voda 200 ml
• So 1,5 kašičica (9 g)

Uputstvo

1. 1

   Odreske ribe natrljajte prstohvatom kurkume i soli i ostavite 10 minuta; iscijedite namočeni tamarind i sačuvajte tečnost, a vlakna bacite.

2. 2

   Zagrijte kokosovo ulje u širokoj glinenoj posudi ili teškoj tavi na srednjoj vatri, dodajte sjemenke gorušice i sjemenke piskavice i pustite da sjemenke gorušice zapucketaju.

3. 3

   Dodajte ljutiku, đumbir, bijeli luk, zelene papričice i listove karija i pržite 6-8 minuta, dok ljutika ne porumeni.

4. 4

   Smanjite vatru, umiješajte ljutu papriku, korijander i preostalu kurkumu s malo vode i kuhajte 1 minutu, pazeći da ne zagori.

5. 5

   Dodajte paradajz i kuhajte 5 minuta dok ne omekša, zatim ulijte tečnost od tamarinda, vodu i so i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

6. 6

   Ubacite ribu u jednom sloju, poklopite i lagano kuhajte 8-10 minuta, protresajući tavu umjesto miješanja kako bi riba ostala cijela.

7. 7

   Ulijte kokosovo mlijeko, zagrijavajte 3-4 minute bez ključanja, ostavite da odstoji 30 minuta van vatre i poslužite s rižom kuhanom na pari.