Jianbing (kineska palačinka za doručak)

Sastojci

• Bijelo brašno 120 g
• Brašno od mung graha 40 g
• Voda 280 ml
• Jaja, velika 4 (200 g)
• Slatki sos od graha (tianmianjiang) ili hoisin sos 4 kašike (60 g)
• Čili ulje 4 kašičice (18 g)
• So 1/2 kašičice (3 g)
• Listovi tijesta za wonton, za hrskave krekere 8 (64 g)
• Biljno ulje, za prženje i tavu 250 ml
• Mladi luk, sjeckan 4 (60 g)
• Svježi korijander, sjeckan 1 mala vezica (20 g)
• Susam, prepržen 1 kašika (8 g)

Uputstvo

1. 1

   Umutite brašno, brašno od mung graha, so i vodu u glatko, tečno tijesto i ostavite ga da odstoji 15 minuta.

2. 2

   Zagrijte ulje u maloj tavi na 180 °C i pržite listove za wonton po dva odjednom, jedan na drugom, 30–40 sekundi dok ne postanu zlatni i hrskavi; ocijedite na papiru.

3. 3

   Veliku tavu s neljepljivim premazom premažite s malo ulja od prženja i stavite je na srednju vatru; ulijte četvrtinu tijesta i kružnim pokretima ga razlijte u tanku palačinku prečnika oko 30 cm.

4. 4

   Kada se palačinka stegne, za oko 1 minutu, razbijte jaje na nju, probušite žumanjak i razmažite ga po cijeloj površini; pospite mladim lukom, korijanderom i susamom.

5. 5

   Kada se jaje stegne, okrenite palačinku i gornju stranu premažite s 1 kašikom slatkog sosa od graha i 1 kašičicom čili ulja.

6. 6

   Stavite dva krekera u sredinu, preklopite stranice preko njih i prerežite jianbing na pola; poslužite odmah, dok su krekeri hrskavi.

7. 7

   Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.