Jamajčanska jerk piletina

Sastojci

• Pileći karabataci i batci, s kostima i kožom 1,5 kg (oko 1,1 kg jestivog dijela)
• Mladi luk, sjeckan 6 (90 g)
• Scotch bonnet papričice, bez sjemenki 2 (20 g)
• Crni luk, sjeckan 1/2 srednje glavice (70 g)
• Bijeli luk 5 čenova (20 g)
• Svježi đumbir, oguljen 15 g
• Svježi listići timijana 2 kašike (5 g)
• Mljeveni piment 1 kašika (6 g)
• Crni biber, mljeveni cimet i muškatni oraščić 1 kašičica bibera, po 1/2 kašičice cimeta i muškatnog oraščića
• Soja sos 3 kašike
• Sok od limete 2 limete (60 ml)
• Smeđi šećer 2 kašike (25 g)
• Biljno ulje 2 kašike
• So 1 kašičica (6 g)

Uputstvo

1. 1

   Izmiksajte mladi luk, scotch bonnet papričice, crni luk, bijeli luk, đumbir, timijan, piment, biber, cimet, muškatni oraščić, soja sos, sok od limete, smeđi šećer, ulje i so u gustu pastu.

2. 2

   Na svakom komadu piletine napravite 2–3 duboka zareza, stavite komade u zdjelu i, noseći rukavice, utrljajte pastu svuda po mesu i u zareze.

3. 3

   Pokrijte i marinirajte u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.

4. 4

   Pripremite roštilj na ćumur ili plin za pečenje u dvije zone i zagrijte ga na oko 180 °C na strani s indirektnom toplotom.

5. 5

   Pecite piletinu na indirektnoj toploti sa zatvorenim poklopcem 30–35 minuta, jednom je okrenuvši, dok najdeblji dio ne dostigne 75 °C.

6. 6

   Posljednjih 5–8 minuta premjestite komade na direktnu toplotu i često ih okrećite, dok koža mjestimično ne pocrni.

7. 7

   Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite s rižom i grahom (rice and peas), festival lepinjama ili hard-dough hljebom i kriškama limete.