Huevos rancheros

Sastojci

• Tortilje od kukuruznog brašna 4 male (100 g)
• Jaja 4 velika
• Biljno ulje 2 supene kašike
• Paradajz 3 srednja (300 g)
• Luk 1/2 srednje glavice (60 g)
• Jalapeño papričica 1 (15 g)
• Bijeli luk 2 čena
• Mljeveni kumin 1/2 kašičice
• Sol 1/2 kašičice
• Pire od prženog pasulja (refried beans) 160 g
• Svježi korijander 2 supene kašike
• Limeta za serviranje

Uputstvo

1. 1

   Grubo nasjeckajte paradajz, luk, jalapeño i bijeli luk i miksajte dok ne bude gotovo glatko.

2. 2

   Zagrijte 1 kašiku ulja u šerpi, dodajte smjesu od paradajza, kumin i sol i krčkajte 10-12 minuta dok se ne zgusne.

3. 3

   Zagrijavajte prepečeni pasulj u maloj tavi na laganoj vatri 5 minuta, uz miješanje.

4. 4

   Tortilje premažite s malo preostalog ulja i zagrijavajte ih u tavi otprilike 1 minutu sa svake strane, dok ne omekšaju a rubovi ne postanu lagano hrskavi; držite ih toplim.

5. 5

   Dodajte ostatak ulja u tavu i pecite jaja na srednjoj vatri 3-4 minute, dok se bjelanjci ne stegnu, a žumanca ostanu tečna.

6. 6

   Na svaki tanjir stavite po dvije tortilje, na njih položite po dva jaja i kašikom prelijte umak preko njih i oko njih.

7. 7

   Poslužite s pasuljem, nasjeckanim korijanderom i kriškama limete.