Hong shao rou (crveno dinstana svinjska potrbušina)

Sastojci

• Svinjska potrbušina s kožom 600 g
• Biljno ulje 1 kašika (13,5 g)
• Kandis šećer ili bijeli šećer 30 g
• Shaoxing rižino vino 3 kašike (45 ml)
• Svijetli soja sos 2 kašike (32 g)
• Tamni soja sos 1 kašika (16 g)
• Đumbir, narezan na kriške 4 kriške (15 g)
• Mladi luk, isječen na komade od 5 cm 2 (30 g)
• Zvjezdasti anis i štapić cimeta 2 zvjezdice i komad od 3 cm
• Voda, vruća 500 ml
• Voda, za blanširanje koliko da prekrije

Uputstvo

1. 1

   Isijecite potrbušinu na kocke od 3 cm, stavite ih u lonac s hladnom vodom, pustite da provri i blanširajte 3 minute; ocijedite i isperite.

2. 2

   Zagrijte ulje u woku na tihoj vatri, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi i ne poprimi boju ćilibara, 3-4 minute.

3. 3

   Dodajte meso i pržite uz stalno miješanje 3 minute da se obloži karamelom, zatim dodajte đumbir, mladi luk, zvjezdasti anis i cimet.

4. 4

   Ulijte Shaoxing vino i obje vrste soja sosa, miješajte 1 minutu, zatim dodajte vruću vodu tek toliko da prekrije meso.

5. 5

   Pustite da provri, poklopite i kuhajte na tihoj vatri 60 minuta, povremeno miješajući.

6. 6

   Izvadite zvjezdasti anis i cimet, pojačajte vatru i ukuhavajte sos nepoklopljeno 10-15 minuta uz miješanje, dok ne postane sjajna glazura koja obavija meso.

7. 7

   Servirajte toplo s rižom kuhanom na pari.