Harira (marokanska čorba od paradajza, sočiva i slanutka)

Sastojci

• Janjetina ili govedina, isječena na kockice od 1 cm 250 g
• Crveni luk, rendan 1 veliki (150 g)
• Celer stabljika s listovima, peršun i svježi korijander, sitno sjeckani 2 stabljike (100 g) + po 30 g od svake vrste bilja
• Zreo paradajz, rendan ili pasiran 800 g
• Paradajz pire (koncentrat) 2 kašike (35 g)
• Suhi slanutak, namočen preko noći 120 g
• Smeđe ili zeleno sočivo 150 g
• Maslinovo ulje 2 kašike (27 g)
• Mljeveni đumbir, kurkuma, crni biber i cimet 1 kašičica, 1 kašičica, 0,5 kašičice, 0,5 kašičice
• So 1 kašika (18 g)
• Voda 1,25 l
• Fide (tanki rezanci), izlomljene, ili riža 60 g
• Brašno T-400 pomiješano s 250 ml vode (tedouira) 50 g
• Kriške limuna, za serviranje 8

Uputstvo

1. 1

   U velikom loncu pomiješajte meso, luk, celer, polovinu bilja, ulje, začine i 1 kašičicu soli, pa kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta uz miješanje, dok meso lagano ne porumeni.

2. 2

   Dodajte ocijeđeni slanutak i 500 ml vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

3. 3

   Umiješajte paradajz, paradajz pire, sočivo i preostalih 750 ml vode, pustite da provri i kuhajte na laganoj vatri, djelimično poklopljeno, 45 minuta, dok slanutak i sočivo ne omekšaju.

4. 4

   Dodajte fide i preostalo bilje i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

5. 5

   Izmutite brašno s 250 ml vode da bude glatko bez grudvica, pa ga polako ulijevajte u čorbu koja lagano ključa, neprestano miješajući.

6. 6

   Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, često miješajući, dok čorba ne postane gusta i glatka; začinite preostalom soli.

7. 7

   Servirajte toplo s kriškama limuna, a tradicionalno i s hurmama.