Hainanska piletina s rižom

Sastojci

• Cijela piletina 1 (oko 1,5 kg)
• So 2 kašičice
• Đumbir 70 g
• Bijeli luk 8 režnjeva
• Ljutika, sitno nasjeckana 2 (30 g)
• Jasmin riža 360 g
• Pileća mast ili biljno ulje 4 kašike
• Crvene čili papričice 4 (60 g)
• Sok od limete 1 1/2 kašike
• Šećer 2 kašičice
• Mladi luk 2 (20 g)
• Sojin sos 2 kašike
• Sezamovo ulje 2 kašičice
• Krastavac, narezan 160 g

Uputstvo

1. 1

   Piletinu natrljajte s 1 kašičicom soli, stavite je u lonac s 4 kriške đumbira i vodom taman toliko da je prekrije, zakuhajte, pa kuhajte tik ispod tačke ključanja 40 minuta, dok batak ne dostigne 74 °C.

2. 2

   Piletinu prebacite u posudu s ledenom vodom na 10 minuta, a temeljac sačuvajte.

3. 3

   Isperite rižu, pržite 6 režnjeva sitno nasjeckanog bijelog luka, ljutiku i 10 g ribanog đumbira na 2 kašike masti 2 minute, dodajte rižu i miješajte 2 minute.

4. 4

   Rižu kuhajte s 470 ml temeljca i 1/2 kašičice soli u aparatu za rižu ili poklopljenom loncu 15 minuta, a zatim je ostavite da odstoji 10 minuta.

5. 5

   Čili papričice, 2 režnja bijelog luka, 10 g đumbira, sok od limete, šećer, prstohvat soli i 2 kašike temeljca izmiksajte u sos. Prelijte 2 kašike vruće masti preko 30 g ribanog đumbira, narezanog mladog luka i prstohvata soli.

6. 6

   Piletinu premažite sezamovim uljem i polovinom sojinog sosa i narežite na komade.

7. 7

   Piletinu poslužite s rižom, krastavcem, oba sosa i preostalim sojinim sosom.