Ghormeh sabzi (perzijski gulaš od začinskog bilja s jagnjetinom)

Sastojci

• Jagnjeća plećka bez kostiju, u kockama od 3 cm 600 g
• Suhi crveni grah, namočen preko noći 150 g
• Crveni luk, sitno nasjeckan 1 veliki (150 g)
• Svježi peršun, sitno nasjeckan 250 g
• Svježi korijander, sitno nasjeckan 100 g
• Vlasac ili zeleni dio praziluka, sitno nasjeckan 150 g
• Suhi listovi piskavice 2 supene kašike (4 g)
• Biljno ulje 6 supenih kašika
• Suhe limete (limoo amani), probušene 4 (30 g)
• Mljevena kurkuma 1 kašičica (3 g)
• So 2 kašičice (12 g)
• Crni biber, mljeveni 0,5 kašičice
• Voda 1 l

Uputstvo

1. 1

   Zagrijte 4 supene kašike ulja u širokoj šerpi i pržite peršun, korijander i vlasac na srednjoj vatri 15-20 minuta, često miješajući, dok ne postanu tamnozeleni i mirisni; u posljednjoj minuti umiješajte piskavicu i ostavite sa strane.

2. 2

   U teškom loncu pržite luk na preostale 2 supene kašike ulja 8 minuta dok ne porumeni, dodajte kurkumu i jagnjetinu i zapecite meso sa svih strana.

3. 3

   Dodajte ocijeđeni grah i vodu, pustite da provri, skinite pjenu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.

4. 4

   Umiješajte prženo bilje, probušene suhe limete, so i biber, poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 1,5-2 sata, dok jagnjetina i grah ne postanu vrlo mekani.

5. 5

   Posljednjih 20 minuta skinite poklopac kako bi se gulaš zgusnuo i malo ulja izašlo na površinu.

6. 6

   Pritisnite limete uz stranu lonca da ispuste sok, probajte i po potrebi dosolite.

7. 7

   Poslužite toplo preko riže sa šafranom kuhane na pari (chelow).