Doro wat (etiopski gulaš od piletine)

Sastojci

• Pileći bataci i karabataci, bez kože 1,2 kg
• Limunov sok 2 kašike
• Crveni luk, vrlo sitno sjeckan 1,2 kg
• Niter kibbeh (začinjeni pročišćeni maslac) 1/2 šolje (110 g)
• Mješavina začina berbere 1/2 šolje (60 g)
• Bijeli luk, sitno sjeckan 6 čenova (25 g)
• Svježi đumbir, narendan 2 kašike (20 g)
• Voda 500 ml
• Jaja, tvrdo kuhana i oguljena 6 velikih
• So 2 kašičice
• Mljevena korarima ili kardamom 1/2 kašičice
• Mljeveni crni biber 1/2 kašičice

Uputstvo

1. 1

   Natrljajte komade piletine limunovim sokom i 1 kašičicom soli, na svakom komadu napravite 2-3 plitka zareza i ostavite da odstoji 20 minuta.

2. 2

   Stavite luk u veliki teški lonac bez ikakve masnoće i kuhajte na srednje slaboj vatri 25-30 minuta, često miješajući, dok ne omekša, ne postane suh i zlatan; ako počne zagorijevati, dodajte kašiku vode.

3. 3

   Umiješajte niter kibbeh i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte berbere i kuhajte još 10 minuta uz miješanje, dolijevajući malo vode ako se pasta lijepi.

4. 4

   Dodajte bijeli luk i đumbir i kuhajte 2 minute, zatim dodajte piletinu, okrenite je u sosu i ulijte preostalu vodu.

5. 5

   Djelimično poklopite i krčkajte na slaboj vatri 40-45 minuta, povremeno miješajući, dok piletina ne omekša, a sos ne postane gust i tamnocrven.

6. 6

   Na svakom jajetu napravite nekoliko plitkih zareza, dodajte jaja zajedno s preostalom soli, korarimom i biberom i krčkajte 10 minuta da jaja poprime boju sosa.

7. 7

   Poslužite toplo na injeri, s jednim jajetom i dva komada piletine po porciji.